Eine Geschichte, die nach Hause zurückkehrt
Cristiano
Cristiano Venturi kommt in Fano zur Welt – genauer gesagt im Treppenhaus, so eilig hatte er es. Der Krankenwagen bringt ihn danach nach Fossombrone, das zumindest auf dem Papier zu seiner Geburtsstadt wird. Er wächst zwischen den Düften der heimischen Küche auf. Seine Mutter Marisa, seine Tanten und seine Großmutter Ersilia geben ihm schon als Kind eine Liebe zum Herd weiter, die ihn nie mehr loslassen wird.
Nach der Hotelfachschule in Senigallia und am Bristol in Rom macht er seine ersten Schritte im Hôtel Hermitage in Monte-Carlo. Von dort beginnt ein Weg, der ihn in mehr als fünfundzwanzig Länder führt, an die Spitze der Küchen großer Hotels und internationaler Restaurants: vom Grand Hotel Europe in Sankt Petersburg bis zum BiCE in Tokio, vom Grand Hyatt in San Diego bis zum Marriott auf Hawaii, über Sofia und Nowosibirsk.
In Italien leitet er die Küchen von La Scogliera auf La Maddalena und des Castello Ruffo und betreut die Eröffnung des Hotel Elisabeth am Conero. In seinen heimatlichen Marken arbeitet er mit Küchenchef Maurizio Cecilioni in der Locanda Strada della Marina in Senigallia sowie in verschiedenen Restaurants zwischen Pesaro und Fano.
Ein Weg, der ihm die Ernennung zum Botschafter der italienischen Küche in der Welt durch den Präsidenten der Italienischen Republik, Carlo Azeglio Ciampi, einbringt. Später folgen der Vorsitz der Associazione Professionale Cuochi Italiani und des Italian Culinary Consortium in Frankreich sowie die Rolle als Botschafter des Italian Culinary Consortium für die Marken.
Als Leiter der Junioren-Nationalmannschaft der italienischen Köche vertrat er Italien beim Culinary World Cup in Luxemburg (2010, eine Silber- und eine Bronzemedaille) und bei der Olympiade der Köche in Erfurt (2008, zwei Silber- und zwei Bronzemedaillen). Außerdem gewann er Gold und den Mannschaftssieg beim Kremlin Cup in Moskau sowie eine Silber- und eine Bronzemedaille beim Chicago Cup (2007).
Auch außerhalb der Wettbewerbe wurde seine Arbeit ausgezeichnet. Er erhielt den Auguste-Escoffier-Preis, überreicht in Forlimpopoli in der Casa Artusi, und zweimal den Preis „Persönlichkeit des Jahres“ der Associazione Lidia, für eine Küche mit bewusstem Einsatz von Fetten und Garen bei niedriger Temperatur. Im italienischen Fernsehen war er zudem auf Rai 1 zu Gast, in den Sendungen La vecchia fattoria, Linea Blu und La prova del cuoco.
Heute bezeichnet sich Cristiano als „Maler der Gaumen“. Ein Gericht soll dieselbe Emotion wecken wie ein Kunstwerk und eine Seele haben, gemacht aus den Aromen und Düften, die ihm die Erinnerung aus seiner Kindheit immer wieder zurückbringt.
Seine Erfahrung gibt er auch an andere weiter. Er war Kochlehrer an der Hotelfachschule in Perugia und bildet heute Fachleute der Gastronomie mit der Methode FOODCOACH® aus, einem Programm zum Umgang mit Emotionen in Küche und Service.
Mirela
An seiner Seite steht Elena Mirela Macovei, für alle, die sie kennen, einfach Miri. Geboren in Rumänien, kommt sie im Jahr 2000 nach Italien und geht ihren eigenen Weg mit Ausbildung, Verzicht und vielen verschiedenen Küchen, unter anderem an der Seite des Sternekochs Marco Bistarelli. Danach zieht sie in die Marken, wo sie sich in unterschiedlichen Stilen der Gastronomie weiterbildet. 2022 lernt sie Cristiano kennen: Sie verstehen sich auf Anhieb, und es entsteht die Idee eines kleinen Restaurants, in dem sie ihre Emotionen in der Küche ausdrücken können.
Warum „da Pep“
Der Name hat eine Geschichte, die weit zurückreicht. 1987 wollte Giuseppe Durazzi, für alle Peppe, Gründer des Restaurants da Pep, den jungen Cristiano in seiner Küche haben. Doch Cristiano hatte andere Pläne, und ihre Wege trennten sich.
2023, nach Jahren in aller Welt, betritt Cristiano zufällig genau dieses Lokal. Gina, Peppes Frau, erkennt ihn wieder und vertraut ihm an, dass Peppe ihn immer dort haben wollte: Wenn das Schicksal ihn zu dieser Tür zurückgeführt hatte, sollte es so sein.
So übernehmen Cristiano und Mirela Anfang 2024 dieses kleine Restaurant und nennen es Ristorantino da Pep, cum una volta – im örtlichen Dialekt „wie früher“: wie 1987, als Peppe ihn bei sich haben wollte.